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      隨著時代的發展，我們吃飯不僅僅是為了解決溫飽，還為了口感與健康，講究色漿味俱全，在早期的時候，吃飯就是吃飯，能吃飽就是解決了最重要的問題，能吃上可口的美味的飯菜那是一件奢侈的事情，別說色香味俱全了，能好吃有營養的都不敢想，哪像現在，現在講究的是好看，好吃，還得有營養，這一點說起來簡單但是做起來卻是很難的，色澤好看，又營養，容器還有講究，才能稱之為色香味俱全下面我們就來和大家講講，炒肉需要腌制嗎？使用什么樣的餐具，什么樣的工序做出來色香味俱全的炒肉來。

1、炒肉片需要腌制嗎

炒肉片可以腌制也可以不腌制。如果注重肉的口感和味道,可以事先用料酒,鹽,淀粉腌制后在炒,如果口味清淡,就不需要腌制,直接爆炒就可以了。炒肉片需要腌制嗎

2、炒肉片的做法

主料:五花肉(豬腿肉也可以):250g

輔料:鹽,糖,料酒,老抽,蔥,姜,蒜,胡椒粉,雞精,油

做法:豬腿肉洗凈切片,冷鍋放油,放糖煸炒一下,放入肉片煸炒,肉片轉色,加料酒,放蔥白,蒜,姜,辣椒煸勻,加適量水,老抽,大火煮開,小火悶20分鐘,加胡椒粉,鹽,加蔥花,雞精,煸勻即可起鍋。

3、如何炒肉嫩滑多汁

3.1、腌肉時,先加一勺家樂雞粉,它特有的粉末質地,能迅速、均勻蓋住肉的表面,給肉多了一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。

3.2、腌制肉片時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。

3.3、腌制肉片時,最后加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。

3.4、肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。

注意事項:切生肉的時候,要切斷肉的紋理,不要順著問題切,有筋的一定要把筋切斷;切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分鐘,根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等;炒鍋里的油一定要溫,千萬不要過熱,熱油容易使肉緊縮;要用小火快速翻炒,肉色變即可撈出。

炒牛肉注意事項
首先說一下爆炒用牛肉應該選的部位,一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉,這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉。
牛肉的切法也很關鍵,老話常說“橫切片,順切絲”�！皺M切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。

牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對嫩一些,但是總體相比其它肉類來說還是比較老,因些要借助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。

炒肉片的營養價值
炒肉片一般都是用的動物的紅肉,而紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。為肌肉TPYE-I,適合利用脂肪作為能量來源,收縮速度慢但適合長時間運動。從營養學角度來說,紅肉的脂肪含量高,尤其是豬肉,每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克,而每100克白肉如雞肉中脂肪的含量僅10克左右,是豬肉的
紅肉確實不如白肉好,但這并不意味著要完全拒吃紅肉。與白肉相比,紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B12、蛋白質、煙酸、硫胺、核黃素和磷等。這些成分對人體的健康至關重要,尤其是正處于生長發育期的孩子。女人比男人更需要紅肉。 有研究認為,只要保證肉是瘦的,且攝入量分量適中,紅肉在健康膳食中起著非常有價值的作用。
  肉是很多人喜歡吃的食物，并且想去克制，而又忍不住的想吃的食物，喜歡食肉的朋友們最有體會了。深知那種感覺，消毒餐具當然需要好看的搭配的。
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