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北京發布餐飲業就餐區和后廚衛生規范 擺臺未用餐具超時須再次消毒    2018-6-13 17:05:01

   餐廳職工不得帶病上崗，擺臺未用的餐具超時必須再次消毒，就餐區每小時換氣次數要達到10次至12次，后廚灶臺嚴禁出現油垢……昨天，《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》正式發布，這是全國首個此類規范，將成為首都餐飲企業衛生品質提升的標準。

　　《規范》要求，餐廳應在當次就餐前一小時內進行餐具擺臺，超過時間擺臺未用餐具必須再次消毒。比如，早餐擺出的餐具即使未用，也必須重新消毒才能供午餐使用，午餐未用餐具也要消毒后再供晚餐使用。同時，就餐區換氣次數為每小時10次至12次。餐飲企業必須制定相應環境衛生、食品安全操作、應急預案等制度，確保消費者用餐安全。相關從業人員須每年體檢，每年食品安全培訓不少于40學時；上崗前不得有腹瀉、嘔吐、發燒、咽喉痛、腹痛等疾病癥狀。

　　市食藥監局相關負責人解釋，餐飲企業應每日檢查職工有無患病情況，患病職工在康復前一律不得上崗。一旦食藥監管部門執法人員檢查發現有患病職工帶病上崗，除依法責令餐廳必須改正以外，餐廳還可能受到資質等級降級處罰。

　　另外，餐廳五大類食品必須在專用操作間進行制作，這包括冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、有分餐操作的食品和中央廚房內包裝的食物�！兑幏丁愤�提倡在菜單上標注菜品主要原料和調味料，提示過敏原信息；服務員處理現金以后必須洗手；各種調料罐、缸必須加蓋；后廚灶臺不得有油垢。

　　“《規范》適用于本市餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館的就餐環境，以及后廚環境衛生相關標準及要求，規范共分為5部分33條70余款�！笔惺乘幈O局副局長唐云華介紹，“《規范》將率先在中烹協北京會員以及北京餐飲協會、烹飪協會、西餐協會的會員和全市已實現‘陽光餐飲’工程的共5000家餐飲企業實施�！�

　　未來本市還將組織行業協會、企業、專家共同研究制定餐飲業客用衛生間清潔衛生規范，并在全市陽光餐飲單位逐步推廣實施，鼓勵餐飲單位在實現客用衛生間整潔、無味的基礎上，全面提升餐飲業衛生間環境設施和服務管理水平，體現廁所文明。

　　望湘園華北區外聯經理徐彬說：“現在顧客不僅對菜品口味要求高，對餐廳的文化氛圍、就餐環境、服務水平以及食品安全也很關注�！兑幏丁钒l布后，我們會立即據此修訂企業內部質量控制的參數，改進服務流程�！�
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