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     飯店餐具清洗是根據什么的有什么相關制度嗎？餐飲飯店里每個職工都有自己的崗位職責，每個人堅守自己的崗位，做好自己的崗位職責。認真負責的態度的人都是可愛的人，認真負責，態度決定工作成效�，F在社會上有這么一些現象，做工作、謀職業只不過是為了糊口、混日子，工作上稍微有一點困難，他們腦海中馬上就會浮現出許多借口。領導分派一個任務，下級人員借口卻有一大堆。比如：“我正忙著呢，沒時間�！� “人手太少，沒辦法完成�！薄澳茏龅竭@樣已經不錯了，要求不能太高了�！薄白屇衬匙隹赡軙�更好�！钡鹊忍枚�皇之的理由。他們提出這些借口的目的不外乎有以下幾種：(1)先擺困難，讓領導降低工作要求。(2)擺完困難，讓領導知難而退覺得還是讓別人做會更好。(3)即使推不掉，有言在先，萬一事情沒辦妥，領導怪罪下來的時候也有托辭。
1．餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，所有餐具用具必須經清洗消毒后方可使用,不得使用未經消毒或消毒不合格的餐具。
2.清洗、消毒、保潔設施設備應滿足需要。

3.清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具等水池分開使用，使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4．一般餐具消毒應做到下列要求：1)熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。2)遠紅外120℃，15～20分鐘。
3)藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘以上。4)洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒50秒以上。
5.密胺、塑料餐具的消毒方法：
1)化學消毒法：

①使用濃度含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
②化學消毒后的餐具應用凈水沖去表面的消毒殘留。
2)物理消毒法：

①煮沸、蒸汽消毒保持在100℃10分鐘左右。

②紅外線消毒一般控制溫度在120℃保持10分鐘左右。
③洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒50秒以上。
3)禁止事項：

①請勿用火燒烤或接近爐火。

②請避免在炙熱狀態下撞擊或急速的溫度變化，以免破裂。
③請午強力沖擊，以免破裂或破損。
④除指定煙灰缸外，請勿當做煙灰缸使用。
⑤請勿放置在熱鐵板或湯鍋中保溫。

6.清洗消毒后的餐具用具應無積水、無油跡、無異味、無指紋。

7．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的專用保潔櫥、柜內保潔，保潔櫥柜應密閉并定期清洗消毒，防止再污染，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有標志。

8.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

9.不得重復使用一次性餐具。

10.工作結束后，對水池、地面、洗碗機及其他設施設備清掃洗刷，保持潔凈。
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